Café Águila Roja

Un granito de café, al espejo se miró. Yo quisiera ser muygrande, en seguida se quejó. Vino un hada muy bonita, y como premio lo convirtió, en café Águila Roja, alegría de sabor.

Ese anuncio hacía volar mi imaginación y cada vez que lo veo me hace recordar aquella época en la que viviamos en Colombia y me hace añorar aquellos tiempos en los que me ilusionaba con poca cosa.

Café Colombiano

El café es la tercera bebida más consumida del mundo después del agua y el té. Los cafetos son arbustos reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estípulas frecuentemente bien desarrolladas.

Sus flores son pequeñas, tubulosas y blancas. El fruto es una drupa con dos nueces y con pulpa azucarada.Los cafetos no crecen de la noche a la mañana. Hacen falta entre cuatro y cinco años de cultivo y cuidados para que un árbol de comience a producir bayas.

El arbusto de la región tropical, perteneciente a la familia de las rubiáceas que abarca 500 géneros y 8.000 especies se conoce como cafeto o planta productora de café.

Uno de esos géneros es el Coffea, constituido por árboles, arbustos y bejucos, que comprende unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre, y 50 especies silvestres.
El grano de café que se arranca del árbol se conoce como cereza.

Las cerezas en los árboles no maduran simultáneamente, lo que hace de la pizca del café una labor difícil. En la misma rama se pueden encontrar cerezas de diversos colores, que van desde el verde hasta el rojo profundo que caracteriza a las maduras. Es por esto que cosechar las cerezas a mano es esencial para lograr el mejor café del mundo: el café de Colombia.

No todos los cafés son iguales. El tipo de grano cultivado es un gran determinante en su sabor.

Los tipos de café que mencionaremos a continuación están ordenados de mayor a menor calidad y sus precios en los mercados internacionales. Estas categorías sirven para ayudar a los comerciantes a identificar los granos utilizados en cada café, y en consecuencia les ayuda a fijar los precios de manera adecuada.

Cafe Arabica: produce los granos de la mejor calidad, bajos en cafeína y acidez. Los granos de Arábica crecen mejor en tierras altas, y es el tipo de café que Colombia cultiva exclusivamente.

Cafe Robusta (Canephora): Los granos de Robusta crecen en árboles que pueden soportar más cambios climáticos y temperaturas que las variedades de Arábica. Sus granos contienen el doble de cafeína y son más altos en acidez que los de Arábica. Los cafés hechos con granos robusta son generalmente menos costosos.
Cafe Colombia (Arábica lavado): Este es el mejor tipo de café Arábica. Los granos de café Colombia se “lavan” mediante un proceso que los purifica y reduce su acidez, y que da al café un aroma y sabor más rico e intenso. El tipo de grano usado, así como la temperatura, el clima y situación geográfica del cultivo dan lugar a las diferencias entre café y café. El grano Arábica de Colombia producirá un café con sabor diferente que un grano Arábica cultivado en Kenya, por ejemplo. Existen categorías que los comerciantes, importadores y exportadores de café utilizan para distinguir entre los granos de café de mayor y menos calidad. A continuación le indicamos las formas más comunes que los comerciantes utilizan para distinguir los granos usados y para determinar el precio del café en los mercados internacionales:
Suaves Colombianos son los granos más caros que se venden en el mercado internacional. Provienen de la variedad Colombia de Coffea Arábica. Suaves Colombianos son granos de Arábica lavados provenientes de Colombia, Kenya y Tanzania. Recuerde que Colombia es un tipo de árbol Arábica.
Otros suaves A la variedad Suaves Colombianos le siguen en precio distintas variedades de suaves. Otros tipos de suaves también se conocen como Centrales porque la mayoría se originan en Centroamérica y México. Todos los tipos de suaves provienen de árboles de Arábica, y algunos de ellos son lavados.
Brasil es el más grande productor de café del mundo,seguido por Colombia. El café Brasil consiste en granos de Arábica sin lavar mezclados con robusta. El café Brasil proviene de Brasil y otros países sudamericanos exceptuando Colombia. Recuerde que Colombia produce exclusivamente café Arábica, y no mezcla los granos.
Robustas Los granos de Robusta crecen en África, Asia y algunos países sudamericanos. Estos granos crecen en los árboles Coffea Canephora.